世界视讯！影响2022之冷饮｜雪糕刺客刺痛网友 卡拉胶被妖魔化

2022年的夏天，“雪糕刺客”“雪糕不化”“雪莲我吃定了”“茅台冰淇淋”等话题频繁登上热搜。有网友感慨雪糕、冰淇淋越来越贵，在一线城市难以买到3元以下的冷饮。有网友力挺5毛钱一袋、坚持13年不涨价的“雪莲”，将这些平价冷饮誉为“雪糕护卫”。还有网友将雪糕中的稳定剂、增稠剂妖魔化，认为“吃雪糕等于吃卡拉胶”。事实上，雪糕品质的好坏与融化快慢无关，稳定剂也不是决定雪糕融化速度的核心因素。

(资料图)

雪糕刺客

“雪糕刺客埋伏在冰柜里，随时准备给那些随手拿去结账的人一记痛击。”2022年夏天，“雪糕刺客”登上热搜，很多网友感慨冰淇淋、雪糕越来越贵，在北京、上海等一线城市甚至很难买到3元以下的平价冷饮。

中国绿色食品协会绿色农业与食物营养专业委员会秘书长刘锐认为，雪糕近年来已经从一款传统解暑冷冻饮品转变为一种追求健康、愉悦和高品质生活方式的休闲食品。季节性、地域性、高质量原材料的选用进一步提高成本，加之地域文化碰撞、IP联名、文创雪糕等品牌建设和营销方式成本，导致冰淇淋、雪糕价格不断走高。

卡拉胶

继“雪糕刺客”后，“雪糕31室温下放1小时不化”在2022年冲上热搜。有网友质疑雪糕里添加剂太多，还有网友认为 “吃雪糕等于高价吃卡拉胶”。

中华预防医学会健康传播分会常委钟凯发文指出，影响雪糕融化速度的因素有很多，增稠剂在延缓融化速度方面只是起到辅助作用，而融化速度不是判别产品好坏的标准。增稠剂在雪糕、冰淇淋中的使用十分常见，主要作用是通过改变冰晶构造，参与形成松软的口感，同时增强产品质地的稳定性。目前国家批准使用的增稠剂中带有“胶”字的大约有20种，多来自植物提取，绝大多数是“多糖”和“可溶性膳食纤维”，加多了可能会变成果冻而不再是雪糕、冰淇淋，现实中不存在“长期大量”“过量服用”。

5毛雪莲

2022年6月，“雪莲我吃定了”登上热搜，以“雪莲”为代表的传统平价雪糕也被人们形容为“雪糕护卫”。之后，“雪莲5毛一包的定价13年没涨”的话题再次冲上热搜。

数据显示，当月美团平台平价雪糕订单量突破百万单，“雪糕批发”相关搜索量同比去年上涨323%，3元以下价位雪糕占比超过70%。在“雪糕刺客”风波中意外走红的“雪莲”，今年7月销量一度暴涨199%。

明码标价

伴随国家市场监管总局《明码标价和禁止价格欺诈规定》2022年7月1日正式实施，广州、上海、南京、北京等多地针对“雪糕刺客”问题开展价格检查行动。

依照明码标价新规，新京报记者今年7月对北京市场上的12家零售门店进行实地探访发现，75%的商家做到了雪糕明码标价，有2家生鲜超市和1家社区超市存在未标价问题。

茅台冰淇淋

2022年5月，全球首家茅台冰淇淋旗舰店在茅台国际大酒店揭幕，茅台集团与蒙牛集团合作推出的3款茅台冰淇淋与公众见面，售价不菲引发关注。有网络店家或以代购方式，或以转卖方式，将茅台冰淇淋售价推高至官方零售价的2倍甚至3倍。很快茅台也抓紧在多个城市开店，扩大配送范围。

据了解，茅台冰淇淋历经4个多月的研发、2个工厂的上百次试验，其添加了2%左右的53度飞天茅台、20%以上的动物淡奶油，乳脂肪含量达8%以上。使用多级均质、动态分配灌注、超低温急速冷冻等技术，还特别开发了茅台酒添加技术，确保冰淇淋成型的稳定性、口感的独特性。

哈根达斯下架

因产品中可能混入环氧乙烷，通用磨坊自2022年6月起主动召回哈根达斯部分批次的香草冰淇淋，并称微量环氧乙烷来源于一家供应商提供的一种“香草精”成分(香草提取物)，检测结果略微超过监管标准许可值。7月，哈根达斯中国市场开始预防性下架香草口味冰淇淋，购买到保质期在2022年7月4日至2023年7月17日的纯香草口味冰淇淋的消费者可以退券或退款。

资料显示，环氧乙烷是一种有机化合物，被广泛应用于洗涤、制药、印染等行业，在化工相关产业可作为清洁剂的起始剂。2017年，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考中，环氧乙烷位列一类致癌物清单。

新京报首席记者郭铁

（文章来源：新京报）